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| 发布人：网站管理员 分布时间：2020/3/10 点击：2次 |
[By 依食吾优
“双烹”的粽子，是潮汕地区的传统小吃，制作工艺要求严格，选料考究，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，粽子外观棱角分明，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，粽子馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，享受双倍美味，深受海内外潮人的喜爱。
原料：糯米、箬竹叶、咸草绳、鹌鹑蛋、红豆沙、五花肉、香菇、虾米、莲子、腰果、白糖、食用油、五香粉、沙茶粉、老抽、盐。
做法步骤：
第1步、锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。
第2步、锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。
第3步、盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。
第4步、红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。
第5步、放入榨汁机打磨成红豆泥。
第6步、锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。
第7步、炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。
第8步、干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。
第9步、洗净，浸泡一夜。
第10步、五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。
第11步、放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。
第12步、糯米浸泡4小时，沥干水分备用。
第13步、锅中倒入油，炸香香菇。
第14步、炸至金黄盛出备用。 | |
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