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发布人:网站管理员 分布时间:2020-05-23 点击:1次 |
[说起湛江赤坎光辉市场的“李姨”、“化州姨”、“水姐”,很多老赤坎人都会有一定印象。她制作和销售了30多年的粽子和田艾籺,手艺精湛,口碑很好。当年档口的粽子总是供不应求,人多的时候来不及收款,常被人“顺”走几个。不少网友表示是吃她的粽子长大的。
李姨的蛤蒌粽原料并不复杂,但选料、调味、火候把握得相当好。肥瘦相间的猪腩肉,选对部位才能肥而不腻。调料分量搭配恰当,和腩肉混搭腌制一个多小时,再焖炖半小时,火候要刚刚好。
李姨选取乡下鸭蛋新鲜腌制的咸鸭蛋黄,蛋黄金黄、出油。绿豆、糯米,都选用的老字号供应商的,给她供货几十年了,价廉物美,很有默契。
蛤蒌叶自然也是现摘的,最新鲜的。蛤蒌叶有“温中散寒,祛风利湿,消肿止痛”等功效。
粽子做好了,包得很熟练,很扎实。一看就是有几十年功力老师傅的手艺。
煮粽子是最后一道工艺,看似简单,其实也藏着秘诀。一锅放多少粽,多少水,煮多久,都是靠经验摸索出来的。煮得好,糯米才能又软又透,入口即化。
粽子煮好后,卖相还是很好,仍然是紧扎扎,不散不乱。从这些细节就可以看出专业水平。
打开粽叶,饱满,称手,一阵清香扑鼻而来,粽叶香、蛤蒌叶香、糯米香、绿豆香,这就是大自然的原生态风味啊。粽子里加入蛤蒌叶和绿豆,既可以消除猪肉的肥腻,又可以中和糯米的湿热,还可祛热毒,特别适合广东夏季食用。
一口咬下去,清香四溢,鲜咸软糯,入口即化……这口感,就是比市面上的胜一筹,但好在哪里,却说难以用语言难描述,也许,这就是高手的境界,只能意会,不能言传。
再看看细节。一个完美的粽子,跟任何美食一样,都是色香味俱全,里里外外都经得起考验,可看,可闻,可尝,经得起挑剔。
从李姨身上,我们悟出一个道理。只要用心用情去做,哪怕是最平凡的美食也能化为神奇。就如《食神》中的“黯然销魂饭”,获得食神比赛冠军的美食,也无非是一碗大排档上的叉烧饭而已。
李姨说,虽然市面上现在有各种各样的豪华粽子,如海鲜粽、鲍鱼粽、松茸粽等,价格也很贵,但她只做这种传统的蛤蒌粽。千百年来,祖宗传下来就是这种配方,价格也是老百姓能接受的。一生能做好一件事,就足够了。
现在李姨虽然退休了,但还是闲不住。通过网络接订单,生意也挺不错。她每天都很忙,一大早起来就为客户做粽子,辛苦而乐在其中!没办法,湛江老人家就是这样,一世忙碌才快乐! | |
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